56 questions · 5 rubriques
Ce que les restaurateurs demandent avant, pendant et après un contrôle
Chaque question porte sa réponse en tête, lisible seule et sans contexte, puis le détail et le texte applicable quand il y en a un. Ce sont les questions qui reviennent réellement, pas une liste construite pour occuper la page.
Le contrôle officiel
- Comment se passe concrètement une visite de la DDPP dans mon restaurant ?
- Un contrôle sanitaire est-il annoncé à l'avance ?
- Qui a le droit de venir contrôler mon restaurant ?
- Quels documents l'inspecteur demande-t-il en premier ?
- Combien de temps dure un contrôle sanitaire dans un restaurant ?
- Dois-je être présent pendant le contrôle de mon établissement ?
- L'inspecteur peut-il prendre des photos et faire des prélèvements chez moi ?
- Puis-je refuser l'entrée à un inspecteur sanitaire ?
- Qu'est-ce qui déclenche un contrôle chez moi plutôt qu'ailleurs ?
- Que se passe-t-il si un client a porté plainte contre mon restaurant ?
- Le contrôle peut-il tomber en plein coup de feu ?
- Comment la note Alim'confiance est-elle attribuée ?
- Ma note Alim'confiance va-t-elle être publiée et vue par mes clients ?
- Qu'est-ce qui peut déclencher une fermeture administrative de mon restaurant ?
- Que dois-je signer à la fin du contrôle ?
- Vais-je être contrôlé dès ma première année d'ouverture ?
- Comment se passe un contrôle en dark kitchen ou en food truck ?
- Quelle différence entre la DDPP, la DGCCRF et les services vétérinaires ?
S'auditer soi-même
Les non-conformités
- Quelle différence entre une non-conformité mineure et une non-conformité majeure ?
- Qu'est-ce qu'un cas critique en hygiène alimentaire ?
- Quelles sont les non-conformités que l'on relève le plus souvent en restaurant ?
- Que regarde exactement un inspecteur quand il ouvre un frigo ?
- Une trace de nuisible dans ma cuisine, est-ce grave ?
- Un plan de nettoyage affiché mais non signé, est-ce une non-conformité ?
- Ma cuisine est trop petite pour la marche en avant, que faire ?
- Les vestiaires et les sanitaires peuvent-ils me faire perdre des points ?
- La gestion des déchets peut-elle poser problème lors d'un contrôle ?
- L'eau et la glace peuvent-elles être un point de non-conformité ?
- Quelles non-conformités relève-t-on sur les allergènes ?
- Quelles non-conformités relève-t-on sur l'hygiène du personnel ?
- La congélation maison est-elle une non-conformité ?
- Est-ce que dix petites non-conformités valent une grosse ?
Les preuves et documents
- Comment tenir mes relevés de température correctement ?
- Combien de temps dois-je garder mes enregistrements d'hygiène ?
- Papier ou numérique, qu'est-ce qui est accepté pour mes enregistrements ?
- Comment organiser ma traçabilité et mes étiquettes de lot ?
- Comment étiqueter un produit ouvert ou déconditionné ?
- Que doit contenir mon plan de maîtrise sanitaire ?
- Dois-je faire faire des analyses microbiologiques ?
- Comment prouver que j'informe correctement sur les allergènes ?
- Quelles preuves apporter pour la lutte contre les nuisibles ?
- Dois-je faire étalonner mes thermomètres et mes sondes ?
- Quelles preuves apporter pour mon plan de nettoyage ?
- Quels justificatifs pour l'eau, la hotte et le dégraissage ?
Après le contrôle
- Quand vais-je recevoir le rapport de contrôle et comment le lire ?
- Combien de temps ai-je pour me mettre en conformité après un contrôle ?
- Puis-je contester un rapport de contrôle sanitaire ?
- Comment faire évoluer ma note Alim'confiance ?
- Que préparer pour une contre-visite ?
- Comment prouver que j'ai corrigé les écarts relevés ?
- Dois-je communiquer auprès de mes clients après un contrôle ?
- Comment rouvrir après une fermeture administrative ?
- Comment éviter que les mêmes écarts reviennent ?
- Comment gérer mon équipe après un contrôle qui s'est mal passé ?
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