- Qu'est-ce qu'un audit hygiène ?
- Un audit hygiène est un contrôle complet de votre établissement, réalisé sur place par un auditeur, sur la base de la réglementation hygiène et des principes HACCP. Il aboutit à un rapport : notation, non-conformités (dont les cas critiques) et plan d'action correctif.
- À quoi sert concrètement un audit hygiène ?
- Il vous donne une photographie objective de votre conformité avant qu'une inspection ne le fasse. Vous savez où vous en êtes, ce qui doit être corrigé en priorité, et comment vous y prendre. C'est un outil de préparation et de mise en conformité, pas une sanction.
- Combien de temps dure un audit sur place ?
- Environ 2 heures pour un établissement standard, davantage pour un grand établissement. L'audit se déroule en conditions réelles, sans interrompre votre service.
- Que contrôle exactement l'auditeur ?
- L'ensemble des thèmes de la réglementation : chaîne du froid, cuisson et températures, refroidissement, traçabilité et DLC, hygiène du personnel, nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, stockage et marche en avant, locaux et équipements, gestion des déchets, Plan de Maîtrise Sanitaire, allergènes, eau et glace.
- L'audit va-t-il perturber mon service ?
- Non. L'auditeur observe en conditions réelles et s'adapte à votre activité. L'objectif est de voir l'établissement tel qu'il fonctionne vraiment, sans le bloquer.
- Dois-je être présent pendant l'audit ?
- Votre présence ou celle d'un responsable est utile pour accéder aux documents et échanger, mais l'auditeur peut intervenir même sans présence permanente du gérant. On s'adapte à votre organisation.
- Un passage inopiné est-il possible ?
- Oui, sur demande. Un passage non annoncé reflète davantage les conditions réelles d'un contrôle officiel. À défaut, on convient d'un créneau ensemble.
- Que contient le rapport remis ?
- Une notation globale et par thème, les cas critiques signalés distinctement, chaque non-conformité décrite et photographiée, un plan d'action (action corrective, priorité, délai conseillé) et la date du prochain audit recommandé. Le tout en PDF, partageable avec votre équipe.