Notre méthode
Un audit rigoureux, fondé sur la réglementation
Notre méthode repose sur les textes en vigueur et la démarche HACCP. Chaque point contrôlé renvoie à une exigence réglementaire identifiable. Pas d'avis au feeling : des constats, une notation reproductible, un plan d'action concret.
Le déroulé, étape par étape
- 1
Prise de rendez-vous et cadrage
Vous décrivez votre établissement, votre activité et votre besoin (préparation d'un contrôle, ouverture, reprise, suivi). On convient d'un créneau de visite, annoncé ou inopiné selon ce que vous préférez.
- 2
Audit sur place, environ 2 heures
L'auditeur intervient en conditions réelles, sans interrompre votre service. Il observe, mesure, photographie et échange avec votre équipe. L'objectif est de voir l'établissement tel qu'il fonctionne vraiment, pas tel qu'il se prépare pour une visite.
- 3
Notation et identification des cas critiques
Chaque thème est évalué et noté. Les non-conformités majeures à impact sanitaire direct, les cas critiques, sont isolées et signalées à part, jamais diluées dans la note globale.
- 4
Rapport et plan correctif
Vous recevez un rapport PDF complet : score global et par thème, chaque écart décrit et photographié, une action corrective concrète par non-conformité, sa priorité et un délai conseillé, plus la date du prochain audit recommandé.
Les thèmes que nous contrôlons
L'audit complet couvre l'ensemble des thèmes de la réglementation hygiène et des principes HACCP. Rien n'est laissé de côté.
- Chaîne du froid et relevés de température
- Cuisson, refroidissement rapide et remise en température
- Traçabilité, DLC et DDM
- Hygiène et formation du personnel
- Nettoyage et désinfection
- Lutte contre les nuisibles
- Stockage et marche en avant
- Locaux, équipements et maintenance
- Gestion des déchets
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et autocontrôles
- Allergènes et contamination croisée
- Eau, glace et potabilité
Une notation transparente
Chaque thème reçoit un score, agrégé en une note globale sur 100. La méthode de calcul est documentée et reproductible : à pratiques identiques, deux audits aboutissent au même résultat. La note sert à mesurer un progrès dans le temps, pas à juger.
Cette notation est celle de notre label privé. Elle ne constitue pas un score officiel et ne se substitue pas à l'évaluation des services de l'État.
Trois niveaux d'écart, jamais confondus
Écart mineur
Un point à améliorer, sans risque sanitaire à court terme. On le corrige à un rythme raisonnable.
Non-conformité majeure
Une perte de maîtrise sérieuse sur un point de sécurité, à traiter rapidement même sans danger immédiat le jour de la visite.
Cas critique
Un danger direct pour le consommateur, ici et maintenant. Il se corrige sans délai et se signale en tête de rapport.
Le plan correctif, votre feuille de route
Constater ne suffit pas. Pour chaque non-conformité, le rapport indique l'action corrective concrète à mener, sa priorité (haute, moyenne, basse) et un délai conseillé. Vous repartez avec une liste de travail claire, du plus urgent au moins urgent, que vous pouvez confier à votre équipe.
Une contre-visite peut être organisée pour vérifier que les corrections ont bien été mises en place et qu'elles tiennent dans le temps. Pour comprendre en détail la lecture d'un rapport, voir notre article comprendre son rapport d'audit.
Envie de voir où vous en êtes vraiment ?
Un auditeur se déplace, applique cette méthode et vous remet un rapport clair avec un plan d'action priorisé.
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