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12 métiers

L'audit d'hygiène, métier par métier

Les 44 points de la grille sont vérifiés partout. Ce qui change, c'est le temps passé sur chacun : la liaison froide chez un traiteur, les allergènes en boulangerie, la glace dans un bar, l'eau dans un food truck. Chaque page part du métier et rattache ses risques réels aux points qui les couvrent.

Audit d'hygiène en restaurant traditionnel

Audit d'hygiène en restaurant traditionnel : les points qui pèsent vraiment, les textes qui s'appliquent et un plan d'action que vous pouvez appliquer seul.

7 points sensibles identifiés

Audit d'hygiène en restauration rapide

Audit d'hygiène en restauration rapide : maintien au chaud, cuisson à la commande, huiles, lavage des mains, allergènes au comptoir et en ligne. Devis avant.

7 points sensibles identifiés

Audit d'hygiène en bar et débit de boissons

Audit d'hygiène en bar et débit de boissons : la glace, la machine à glaçons, la plonge à verres, le lave-mains du comptoir et la petite restauration.

7 points sensibles identifiés

Audit d'hygiène en boulangerie-pâtisserie

Audit d'hygiène en boulangerie-pâtisserie : allergènes en vente au détail, crèmes et refroidissement, vitrines, farines et nuisibles, traçabilité amont.

7 points sensibles identifiés

Audit d'hygiène en boucherie-charcuterie

Audit d'hygiène en boucherie-charcuterie : températures des viandes, découpe et hachoir, cru et cuit, traçabilité amont, sous-produits animaux et tenue.

7 points sensibles identifiés

Audit d'hygiène pour un traiteur

Audit d'hygiène pour traiteur : liaison froide et chaude, transport, remise en température sur place, allergènes du devis au buffet, dates et autocontrôles.

7 points sensibles identifiés

Audit d'hygiène en cafétéria et libre-service

Audit d'hygiène en cafétéria et libre-service : vitrines et réassort, maintien au chaud, dates des préparations exposées, allergènes sans prise de commande.

7 points sensibles identifiés

Audit d'hygiène en pizzeria

Audit d'hygiène en pizzeria : pâte hors du froid, table à garniture, mozzarella et conserves entamées, farine et nuisibles, four, livraison et allergènes.

7 points sensibles identifiés

Audit d'hygiène en dark kitchen

Audit d'hygiène en dark kitchen : allergènes en vente à distance, plusieurs marques dans une cuisine, délai avant consommation, local, traçabilité et documents.

7 points sensibles identifiés

Audit d'hygiène en food truck

Audit d'hygiène en food truck : le chapitre du règlement dédié aux locaux mobiles, eau embarquée, lavage des mains, froid en autonomie, base arrière et déchets.

7 points sensibles identifiés

Audit d'hygiène en restauration collective

Audit d'hygiène en restauration collective : la seule activité où l'annexe IV de l'arrêté du 21 décembre 2009 s'applique. Refroidissement, liaison, satellites.

7 points sensibles identifiés

audit hygiène est un label privé de qualité, indépendant. Il ne constitue ni une certification officielle, ni un agrément d'État, ni un contrôle des services vétérinaires/DDPP.