Réglementation
Contrôle sanitaire en restaurant : comment se déroule une inspection
Une inspection sanitaire peut arriver sans prévenir. Voici ce que vérifie l'inspecteur, comment elle se déroule, vos droits, et comment anticiper.
9 min de lecture
Ressources
Le blog hygiène & HACCP en restauration
Réglementation, méthode et bonnes pratiques pour tenir votre établissement conforme et aborder sereinement un contrôle sanitaire. Des réponses claires, basées sur les textes en vigueur.
Méthode
HACCP en restauration : le guide complet
Définition, 7 principes, 12 étapes, formation et plan de maîtrise sanitaire : tout ce qu'un restaurateur doit savoir pour appliquer la méthode HACCP en cuisine.
9 min de lecture
Réglementation
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : ce qu'il doit contenir
Le PMS regroupe tout ce que vous faites pour garantir la sécurité des aliments. Voici ses 3 composantes, les documents obligatoires et la méthode pour le bâtir.
9 min de lecture
Pratique
Chaîne du froid en restauration : températures, relevés et ruptures
Réfrigération, congélation, liaison chaude ou froide : les températures à tenir, les relevés à consigner et la conduite à suivre quand la chaîne du froid est rompue.
8 min de lecture
Pratique
Traçabilité, DLC et DDM en restaurant : le guide pratique
Comment distinguer DLC et DDM, étiqueter les produits ouverts ou décongelés et tenir une traçabilité solide face à un contrôle.
8 min de lecture
Réglementation
Allergènes au restaurant : vos obligations d'information
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire, comment afficher l'information à vos clients et maîtriser les contaminations croisées en cuisine.
8 min de lecture
Réglementation
Fermeture administrative d'un restaurant : motifs, procédure et recours
Manquements graves à l'hygiène, danger pour la santé : un restaurant peut être fermé par décision administrative. Qui décide, comment, et comment l'anticiper.
10 min de lecture
Pratique
Nettoyage et désinfection en cuisine professionnelle : protocole, plan et traçabilité
Différence nettoyage/désinfection, protocole en 5 étapes, méthode TACT (cercle de Sinner), plan de nettoyage et traçabilité : la base d'une cuisine maîtrisée.
9 min de lecture
Réglementation
Ouvrir un restaurant : les obligations d'hygiène avant l'ouverture
Avant de servir le premier couvert, plusieurs obligations d'hygiène s'imposent : déclaration d'activité, personne formée, PMS, conception des locaux. Voici l'essentiel et une check-list.
10 min de lecture
Réglementation
Alim'confiance : comprendre l'affichage du niveau d'hygiène
Alim'confiance rend public le niveau d'hygiène de votre restaurant après un contrôle officiel. Voici comment lire les quatre niveaux et comment améliorer le vôtre.
9 min de lecture
Besoin d'un état des lieux concret de votre établissement ?
Un auditeur se déplace, contrôle chaque thème et vous remet un rapport avec un plan d'action priorisé.
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