17 thèmes · 44 points · 2 volets
Les thèmes vérifiés pendant un audit d'hygiène
Un audit ne se promène pas dans la cuisine au hasard. Il suit une grille, et cette grille se lit par thèmes. Chaque thème regroupe les points qui se contrôlent ensemble, parce qu'ils partagent le même texte ou le même geste de travail.
Deux volets, parce que deux administrations passent indépendamment l'une de l'autre. 27 points pour l'hygiène des denrées et des locaux, que contrôlent les services vétérinaires (DDPP). 17 points pour l'information donnée au consommateur, que contrôle la DGCCRF. Une cuisine irréprochable peut être reprise sur sa carte.
Hygiène des denrées et des locaux
Contrôlé par les services vétérinaires (DDPP).
- Chaîne du froid3 points de contrôle
- Températures & cuisson3 points de contrôle
- Traçabilité & DLC2 points de contrôle
- Hygiène du personnel3 points de contrôle
- Nettoyage & désinfection3 points de contrôle
- Lutte contre les nuisibles2 points de contrôle
- Stockage & marche en avant2 points de contrôle
- Locaux & équipements2 points de contrôle
- Gestion des déchets2 points de contrôle
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)2 points de contrôle
- Allergènes2 points de contrôle
- Eau & glace1 point de contrôle
Affichage et information du consommateur
Contrôlé par la DGCCRF.
audit hygiène est un label privé de qualité, indépendant. Il ne constitue ni une certification officielle, ni un agrément d'État, ni un contrôle des services vétérinaires/DDPP.