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Affichage des prix : ce qui est vérifié pendant l'audit
Le thème « Affichage des prix » regroupe 4 des 17 points du volet affichage de notre grille d'audit, celui que contrôle la DGCCRF : affichage des prix visible de l’extérieur, carte des prix disponible à l’intérieur, prix nets, toutes taxes et service compris, prix des ventes à emporter et des points de vente sans service à table. Chacun est constaté sur place et donne lieu, en cas d'écart, à un correctif écrit que vous appliquez ensuite vous-même.
Les points de contrôle de ce thème
point important
Affichage des prix visible de l’extérieur
Se placer sur le trottoir avant d’entrer. Vérifier les prix des boissons et denrées les plus courantes affichés à l’extérieur et sur les emplacements extérieurs réservés à la clientèle, ainsi que les menus ou cartes du jour et la carte des vins pour un établissement servant des repas. Photographier la devanture.
Le client doit pouvoir connaître les prix avant de pousser la porte, c’est ce que le contrôleur vérifie en premier depuis la rue. C’est le point le plus simple à remettre en ordre et l’un des plus souvent relevés.
point important
Carte des prix disponible à l’intérieur
Demander la carte remise au client. Vérifier qu’un document reprend les boissons et denrées proposées avec leur prix, classées par catégorie, et que les menus indiquent si les boissons sont comprises, leur nature et leur contenance.
La carte intérieure doit dire la même chose que l’affichage extérieur, avec le détail. Une carte à jour évite la discussion au moment de l’addition.
point majeur de la grille
Prix nets, toutes taxes et service compris
Vérifier que les prix affichés sont ceux effectivement payés par le client, taxes et service compris, et qu’aucun supplément non annoncé ne s’ajoute à l’addition. Comparer un prix de carte et une addition récente si l’exploitant l’accepte.
Le prix affiché est le prix payé, c’est la règle la plus regardée. Un supplément découvert au moment de l’addition est vécu comme une tromperie, même quand il ne s’agit que d’un oubli de mise à jour.
point important
Prix des ventes à emporter et des points de vente sans service à table
Point à contrôler pour une boulangerie, une sandwicherie, un camion ou un comptoir de vente à emporter : prix marqués ou étiquetés sur les produits exposés, et prix des prestations affichés là où elles sont proposées.
La vente à emporter obéit aux règles générales d’information sur les prix, pas à celles de la salle de restaurant. Une étiquette par produit exposé suffit dans la plupart des cas.
Ce que couvre le thème « Affichage des prix »
4 points de contrôle sur les 17 du volet affichage, pour un poids de 9 dans la notation. Dont 1 classé en point majeur : prix nets, toutes taxes et service compris.
Chacun est constaté sur place, avec le texte réglementaire qui le fonde et, quand c'est nécessaire, la mention de ce que ce texte n'impose pas. Cette distinction évite les dépenses inutiles autant que les fausses certitudes.
Comment ce thème est vérifié pendant la visite
L'auditeur ne déroule pas la grille dans l'ordre : il suit le produit, de la réception à l'assiette, et coche les points au moment où ils se présentent dans votre organisation. Les points de ce thème sont donc vus à des moments différents de la visite, mais aucun n'est sauté.
Ce qui est constaté est expliqué sur le moment, devant vous et devant l'équipe si elle est là. Un écart compris se corrige et ne revient pas ; un écart simplement noté revient à la visite suivante.
Ce qui se corrige vite, et ce qui demande une intervention
Sur ce thème comme sur les autres, les écarts se répartissent en deux familles. Ceux qui tiennent à une habitude ou à un document se règlent en quelques jours, sans dépense : une procédure à écrire, un relevé à reprendre, un rangement à revoir, une consigne à expliquer à l'équipe.
Ceux qui tiennent au matériel ou aux locaux demandent une intervention, parfois un budget, et le plan d'action leur donne un délai qui tient compte d'un établissement en activité. Les distinguer dès la visite évite deux erreurs symétriques : repousser ce qui pouvait être fait le soir même, et improviser dans l'urgence ce qui demandait un devis.
Les questions que ce thème soulève le plus souvent
« Est-ce vraiment obligatoire ? » revient sur presque chaque point. C'est une bonne question, et elle mérite une réponse précise plutôt qu'un rappel général : chaque fiche de point indique le texte exact et, quand il y en a une, la limite de ce texte. Beaucoup d'exigences réputées légales sont en réalité des usages professionnels, utiles mais non imposés.
« Est-ce que ça se voit tout de suite ? » revient presque autant. Sur affichage des prix, la réponse dépend du point : certains écarts sautent aux yeux, d'autres ne se lisent que dans les documents. C'est précisément pour cela qu'un audit regarde les deux, et dans cet ordre.
Ce que vous recevez ensuite
Le rapport donne une note par thème, ce qui permet de voir d'un coup d'œil où se concentre le travail. « Affichage des prix » apparaît avec son détail point par point, chaque constat accompagné du correctif attendu.
Le plan d'action reprend ces correctifs, classés par priorité et non par thème : ce qui touche à la sécurité du consommateur passe devant, quel que soit le chapitre auquel il appartient. Vous déroulez ensuite la liste vous-même, dans cet ordre, avec vos moyens et votre calendrier.
Les autres thèmes de la grille
- Chaîne du froid
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Mentions valorisantes et état des denrées
- Hygiène du personnel
- Stockage & marche en avant
Ce thème est vérifié dans chaque audit, partout en Île-de-France : Paris 11e, Paris 18e, Paris 8e, Paris 17e, Paris 10e, Paris 9e, et dans les autres communes des huit départements.
audit hygiène est un label privé de qualité, indépendant. Il ne constitue ni une certification officielle, ni un agrément d'État, ni un contrôle des services vétérinaires/DDPP.