Carte des prix disponible à l’intérieur

Ce que l'auditeur vérifie

Demander la carte remise au client. Vérifier qu’un document reprend les boissons et denrées proposées avec leur prix, classées par catégorie, et que les menus indiquent si les boissons sont comprises, leur nature et leur contenance.

Le constat est noté au moment où il est fait, devant vous, et repris tel quel dans le rapport. Rien n'est ajouté après coup.

Pourquoi ce point compte

La carte intérieure doit dire la même chose que l’affichage extérieur, avec le détail. Une carte à jour évite la discussion au moment de l’addition.

C'est la raison pour laquelle il est classé comme point important dans la notation : un écart ici ne se rattrape pas par un effort ailleurs.

Ce que dit le texte

Arrêté du 27 mars 1987, article 3 : à l’intérieur de l’établissement, un document listant les boissons et denrées offertes à la vente avec leur prix, par catégorie, doit être mis à la disposition de la clientèle et directement lisible par elle. Article 5 : les menus et cartes indiquent, pour chaque prestation, le prix et si les boissons sont comprises ou non, ainsi que la nature et la contenance des boissons servies. Article 6 : les documents prévus peuvent être réunis en une carte unique mise à la disposition du client, le cas échéant au dos du menu.

Ce que le texte ne dit pas

le nombre d’exemplaires de la carte, sa mise à jour datée et le remplacement des prix corrigés à la main ne sont fixés par aucune disposition, ce sont des usages professionnels.

Nous le signalons parce que la confusion coûte cher dans les deux sens : elle fait dépenser pour une exigence qui n'existe pas, et elle décrédibilise l'exploitant qui l'invoque devant un agent. Dans le rapport, ces éléments sont présentés comme des recommandations, jamais comme des obligations.

Les écarts les plus fréquents

Sur ce point, les constats se répartissent presque toujours entre 5 situations : pas de carte en salle, prestations sans prix, prix corrigés à la main, boissons comprises ou non non précisé, contenance des boissons absente. Aucune n'est rare, et aucune n'est irrattrapable.

L'auditeur note laquelle s'applique, avec le détail de ce qu'il a vu. Cette précision compte : « relevés incomplets » et « aucun relevé » n'appellent pas le même correctif ni le même délai.

Le correctif attendu

Si le constat est « carte incomplète ou prix corrigés à la main » : Rééditer une carte complète et lisible, prix par prestation, boissons comprises ou non, contenances. Si le constat est « aucune carte des prix disponible en salle » : Mettre à disposition en salle un document reprenant toutes les prestations offertes et leur prix.

Chaque correctif est repris dans le plan d'action avec sa priorité, et accompagné de la preuve à constituer : une photo, un relevé, une facture, une procédure écrite. La correction vous revient, et c'est cette preuve qui vous permettra de montrer, plus tard, que le point a été traité.

Où ce point s'inscrit dans l'audit

Il appartient au thème « Affichage des prix », qui compte 4 points au total, dans le volet affichage de la grille. Ce volet en compte 17, et c'est la DGCCRF qui le contrôle. La visite les parcourt tous : un audit partiel donnerait une fausse sécurité, ce qui est pire que pas d'audit.

Sur le terrain, l'auditeur ne suit pas l'ordre de la grille mais celui du produit, de la réception à l'assiette. Ce point est donc vérifié au moment où il se présente dans votre organisation, ce qui évite les allers-retours en cuisine.

Les constats possibles, et ce qu'ils entraînent

Les autres points du thème Affichage des prix

• Affichage des prix visible de l’extérieur
• Prix nets, toutes taxes et service compris
• Prix des ventes à emporter et des points de vente sans service à table

Ailleurs dans la grille

• Information allergènes consommateur
• Conservation des étiquettes / n° de lot
• Registre public d’accessibilité
• Plan de nettoyage présent et appliqué
• Plan de lutte / contrat de dératisation

Ce point est vérifié lors de chaque audit, dans toutes les communes que nous couvrons : Paris 11e, Paris 18e, Paris 8e, Paris 17e, Paris 10e, Paris 9e, et partout ailleurs en Île-de-France.