Affichage des prix visible de l’extérieur

Ce que l'auditeur vérifie

Se placer sur le trottoir avant d’entrer. Vérifier les prix des boissons et denrées les plus courantes affichés à l’extérieur et sur les emplacements extérieurs réservés à la clientèle, ainsi que les menus ou cartes du jour et la carte des vins pour un établissement servant des repas. Photographier la devanture.

Le constat est photographié quand la preuve compte, afin que le rapport montre l'état relevé et non une appréciation. La photo reste dans votre dossier et n'est transmise à personne.

Pourquoi ce point compte

Le client doit pouvoir connaître les prix avant de pousser la porte, c’est ce que le contrôleur vérifie en premier depuis la rue. C’est le point le plus simple à remettre en ordre et l’un des plus souvent relevés.

C'est la raison pour laquelle il est classé comme point important dans la notation : un écart ici ne se rattrape pas par un effort ailleurs.

Ce que dit le texte

Arrêté du 27 mars 1987 relatif à l’affichage des prix dans les établissements servant des repas, denrées ou boissons à consommer sur place, en vigueur, article 2 dans sa rédaction issue de l’arrêté du 29 juin 1990 : affichage à l’extérieur de l’établissement et sur les emplacements extérieurs réservés à la clientèle des prix des prestations les plus couramment servies, la liste étant énumérée par le texte (café, bière, jus de fruit, soda, eau minérale, apéritif anisé, plat du jour, sandwich), en caractères d’une hauteur minimale de 1,5 cm. Article 4, même rédaction : dans les établissements servant des repas, les menus ou cartes du jour ainsi qu’une carte comportant les prix de cinq vins au moins, ou des vins servis si l’établissement en sert moins de cinq, sont affichés de manière visible et lisible de l’extérieur pendant toute la durée du service et au moins à partir de 11 h 30 pour le déjeuner et de 18 heures pour le dîner ; à défaut de vins, les prix de cinq boissons couramment servies.

Ce que le texte ne dit pas

le format, le support et la mise en page de l’affichage ne sont pas fixés, seuls la lisibilité, la visibilité depuis l’extérieur et la hauteur de caractères de l’article 2 le sont.

Nous le signalons parce que la confusion coûte cher dans les deux sens : elle fait dépenser pour une exigence qui n'existe pas, et elle décrédibilise l'exploitant qui l'invoque devant un agent. Dans le rapport, ces éléments sont présentés comme des recommandations, jamais comme des obligations.

Les écarts les plus fréquents

Sur ce point, les constats se répartissent presque toujours entre 5 situations : aucun affichage extérieur, prix des boissons courantes absents, menu du jour non affiché, carte des vins absente, affichage retiré pendant le service. Aucune n'est rare, et aucune n'est irrattrapable.

L'auditeur note laquelle s'applique, avec le détail de ce qu'il a vu. Cette précision compte : « relevés incomplets » et « aucun relevé » n'appellent pas le même correctif ni le même délai.

Le correctif attendu

Si le constat est « affichage extérieur incomplet » : Compléter l’affichage extérieur, boissons courantes et menus du jour, et le remettre en place à chaque service. Si le constat est « aucun affichage visible de l’extérieur » : Installer un affichage extérieur lisible, prix des prestations courantes et menus, aux heures de service.

Chaque correctif est repris dans le plan d'action avec sa priorité, et accompagné de la preuve à constituer : une photo, un relevé, une facture, une procédure écrite. La correction vous revient, et c'est cette preuve qui vous permettra de montrer, plus tard, que le point a été traité.

Où ce point s'inscrit dans l'audit

Il appartient au thème « Affichage des prix », qui compte 4 points au total, dans le volet affichage de la grille. Ce volet en compte 17, et c'est la DGCCRF qui le contrôle. La visite les parcourt tous : un audit partiel donnerait une fausse sécurité, ce qui est pire que pas d'audit.

Sur le terrain, l'auditeur ne suit pas l'ordre de la grille mais celui du produit, de la réception à l'assiette. Ce point est donc vérifié au moment où il se présente dans votre organisation, ce qui évite les allers-retours en cuisine.

Les constats possibles, et ce qu'ils entraînent

Les autres points du thème Affichage des prix

• Carte des prix disponible à l’intérieur
• Prix nets, toutes taxes et service compris
• Prix des ventes à emporter et des points de vente sans service à table

Ailleurs dans la grille

• Températures des enceintes froides positives conformes
• Local poubelles entretenu
• Températures des enceintes négatives conformes
• Autocontrôles réalisés et tracés
• Étiquetage et DLC/DLUO respectés

Ce point est vérifié lors de chaque audit, dans toutes les communes que nous couvrons : Paris 11e, Paris 18e, Paris 8e, Paris 17e, Paris 10e, Paris 9e, et partout ailleurs en Île-de-France.