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6 points sur 44

Affichages obligatoires en salle : ce qui est vérifié pendant l'audit

Le thème « Affichages obligatoires en salle » regroupe 6 des 17 points du volet affichage de notre grille d'audit, celui que contrôle la DGCCRF : affiche protection des mineurs et répression de l’ivresse publique, licence et étalage des boissons sans alcool, signalisation de l’interdiction de fumer, signalisation de l’interdiction de vapoter dans les locaux du personnel, registre public d’accessibilité, contenants réutilisables pour emporter les restes. Chacun est constaté sur place et donne lieu, en cas d'écart, à un correctif écrit que vous appliquez ensuite vous-même.

Faire auditer mon établissement

Les points de contrôle de ce thème

point important

Affiche protection des mineurs et répression de l’ivresse publique

Point applicable à tout établissement qui vend de l’alcool, sur place ou à emporter. Vérifier la présence de l’affiche conforme au modèle en vigueur, près de l’entrée ou près du comptoir, immédiatement visible par la clientèle. Un établissement qui ne sert aucune boisson alcoolique n’est pas concerné.

C’est l’affichage le plus souvent oublié après un changement de décoration. Il se remet en place en quelques minutes et il protège l’équipe quand un client conteste un refus de servir.

point de vigilance

Licence et étalage des boissons sans alcool

Point applicable aux débits de boissons. Vérifier la présence de l’étalage des boissons non alcooliques en évidence là où sont servis les consommateurs, et demander à voir le justificatif de licence, dont la catégorie doit correspondre aux boissons réellement servies.

L’étalage des boissons sans alcool est une obligation ancienne et très concrète, souvent réduite à deux bouteilles derrière le comptoir. Il se remet en conformité avec le stock existant.

point important

Signalisation de l’interdiction de fumer

Vérifier la présence d’une signalisation apparente dans les lieux fermés et couverts, salle, sanitaires, cuisine, et son format. Attention au modèle : les affiches anciennes ne sont plus la référence. Photographier la signalisation en place.

L’interdiction est connue de tous, c’est la signalisation qui manque. Elle a changé de modèle récemment, une affiche jaunie posée il y a dix ans est souvent le seul écart relevé sur ce point.

point de vigilance

Signalisation de l’interdiction de vapoter dans les locaux du personnel

Point à ne pas confondre avec le précédent. Vérifier la signalisation dans les locaux fermés et couverts réservés au personnel, cuisine, réserve, vestiaire, bureau. La salle qui accueille la clientèle n’entre pas dans les lieux de travail visés par le texte.

Vapoter en salle n’est pas interdit par la loi dans un bar ou un restaurant, l’exploitant reste libre de l’interdire chez lui. L’obligation de signalisation, elle, vise les locaux où travaille l’équipe sans public.

point de vigilance

Registre public d’accessibilité

Point applicable aux établissements recevant du public : demander le registre et vérifier qu’il est consultable sur place, au principal point d’accueil accessible. Pour un point de vente mobile sans local accessible à la clientèle, la qualification d’établissement recevant du public est à vérifier au cas par cas.

Le registre est un dossier, pas des travaux. Il rassemble ce qui existe déjà, les pièces d’accessibilité du local et la description de l’accueil, et se constitue en une matinée.

point de vigilance

Contenants réutilisables pour emporter les restes

Demander si l’établissement dispose de contenants à remettre au client qui en fait la demande, et vérifier l’affichage informant le consommateur sur les règles de nettoyage et d’aptitude des contenants réutilisables.

Il ne s’agit pas de proposer systématiquement, mais de pouvoir répondre au client qui demande à emporter ce qu’il n’a pas fini. L’affichage sur les contenants apportés par le client est la partie la plus souvent oubliée.

Ce que couvre le thème « Affichages obligatoires en salle »

6 points de contrôle sur les 17 du volet affichage, pour un poids de 8 dans la notation. Aucun n'est classé en point majeur, ce qui ne les rend pas facultatifs : ils pèsent sur la note et apparaissent au plan d'action comme les autres.

Chacun est constaté sur place, avec le texte réglementaire qui le fonde et, quand c'est nécessaire, la mention de ce que ce texte n'impose pas. Cette distinction évite les dépenses inutiles autant que les fausses certitudes.

Comment ce thème est vérifié pendant la visite

L'auditeur ne déroule pas la grille dans l'ordre : il suit le produit, de la réception à l'assiette, et coche les points au moment où ils se présentent dans votre organisation. Les points de ce thème sont donc vus à des moments différents de la visite, mais aucun n'est sauté.

Ce qui est constaté est expliqué sur le moment, devant vous et devant l'équipe si elle est là. Un écart compris se corrige et ne revient pas ; un écart simplement noté revient à la visite suivante.

Ce qui se corrige vite, et ce qui demande une intervention

Sur ce thème comme sur les autres, les écarts se répartissent en deux familles. Ceux qui tiennent à une habitude ou à un document se règlent en quelques jours, sans dépense : une procédure à écrire, un relevé à reprendre, un rangement à revoir, une consigne à expliquer à l'équipe.

Ceux qui tiennent au matériel ou aux locaux demandent une intervention, parfois un budget, et le plan d'action leur donne un délai qui tient compte d'un établissement en activité. Les distinguer dès la visite évite deux erreurs symétriques : repousser ce qui pouvait être fait le soir même, et improviser dans l'urgence ce qui demandait un devis.

Les questions que ce thème soulève le plus souvent

« Est-ce vraiment obligatoire ? » revient sur presque chaque point. C'est une bonne question, et elle mérite une réponse précise plutôt qu'un rappel général : chaque fiche de point indique le texte exact et, quand il y en a une, la limite de ce texte. Beaucoup d'exigences réputées légales sont en réalité des usages professionnels, utiles mais non imposés.

« Est-ce que ça se voit tout de suite ? » revient presque autant. Sur affichages obligatoires en salle, la réponse dépend du point : certains écarts sautent aux yeux, d'autres ne se lisent que dans les documents. C'est précisément pour cela qu'un audit regarde les deux, et dans cet ordre.

Ce que vous recevez ensuite

Le rapport donne une note par thème, ce qui permet de voir d'un coup d'œil où se concentre le travail. « Affichages obligatoires en salle » apparaît avec son détail point par point, chaque constat accompagné du correctif attendu.

Le plan d'action reprend ces correctifs, classés par priorité et non par thème : ce qui touche à la sécurité du consommateur passe devant, quel que soit le chapitre auquel il appartient. Vous déroulez ensuite la liste vous-même, dans cet ordre, avec vos moyens et votre calendrier.

Les autres thèmes de la grille

Ce thème est vérifié dans chaque audit, partout en Île-de-France : Paris 11e, Paris 18e, Paris 8e, Paris 17e, Paris 10e, Paris 9e, et dans les autres communes des huit départements.

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