La DDPP de Paris : adresse, contacts et contrôle des restaurants parisiens

Quel service contrôle les restaurants à Paris ?

C'est la direction départementale de la protection des populations de Paris. La préfecture de la région Île-de-France, qui est aussi la préfecture de Paris, explique que l'organisation parisienne diffère de celle de la petite couronne en raison des spécificités institutionnelles de la capitale : à Paris, les compétences en matière de sécurité relèvent de la préfecture de police, à laquelle la DDPP est rattachée. La même page la présente comme la « direction de la protection des populations » ; l'annuaire de l'administration la nomme « DDPP de Paris ». Il s'agit du même service.

À la préfecture de police, la DDPP fait partie de la direction des usagers et des polices administratives, la DUPA. Selon la présentation qu'en fait la préfecture de police, la DUPA met en œuvre une centaine de polices administratives liées au cadre de vie des Parisiens, dont le contrôle des débits de boissons, et réunit trois sous-directions, le service des titres, l'institut médico-légal et la DDPP. Pour un restaurateur, cela signifie que l'hygiène de la cuisine et la police des débits de boissons relèvent de la même direction, mais de régimes et de textes distincts.

Ne confondez pas la DDPP avec le « pôle protection des populations et prévention » qui figure aussi sur la page de la préfecture de région : ce pôle appartient à la direction de la cohésion sociale de Paris, un autre service. Pour tout ce qui touche à l'hygiène de votre restaurant, à sa déclaration et aux alertes, votre interlocuteur est la DDPP.

Adresse, téléphone, courriel et horaires de la DDPP de Paris

Le tableau reprend les coordonnées publiées. La page de la DDPP dans l'annuaire ne renvoie pas vers un site propre à la direction mais vers la page des DDPP de la DRIAAF Île-de-France, qui donne l'adresse postale avec son code Cedex. En dehors des plages d'ouverture, l'écrit est le plus sûr : un courriel garde la trace de votre demande et de sa date.

Dans un courriel à la DDPP, indiquez toujours la raison sociale et l'enseigne, le numéro SIRET, l'adresse exacte du restaurant, l'objet de votre demande et un numéro où vous rappeler. Ces éléments sont ceux qui permettent au service de retrouver votre dossier, notamment votre déclaration d'activité et vos contrôles précédents.

Ce que la DDPP de Paris vérifie dans votre restaurant

Les missions de la DDPP de Paris sont celles de toutes les DDPP : surveillance sanitaire et protection animales, sécurité sanitaire des aliments, concurrence, consommation et répression des fraudes, prévention des risques environnementaux. Pour l'hygiène, la méthode ne change pas à Paris : les inspecteurs appliquent le vade-mecum général de la DGAL et le vade-mecum sectoriel « remise directe », qui couvre la restauration commerciale en six chapitres, de l'identification de l'établissement à la gestion du personnel.

Concrètement, l'inspection porte à la fois sur ce qui se voit à un instant donné, locaux, équipements, températures, pratiques, et sur votre plan de maîtrise sanitaire : vos choix sont-ils justifiés, l'appliquez-vous, le surveillez-vous, vérifiez-vous qu'il fonctionne. Les antécédents de l'établissement comptent : l'inspecteur arrive en ayant lu vos rapports précédents et les suites qui ont été données.

Depuis le 1er janvier 2024, la sécurité sanitaire des aliments relève des seuls services du ministère de l'Agriculture. La loyauté de ce que vous annoncez au client, origine d'une viande, mention valorisante, allégation de qualité, reste du ressort de la concurrence et des fraudes. Le détail de la grille et du déroulé figure dans notre page générale sur la DDPP en Île-de-France.

Déclarer votre restaurant parisien : le Cerfa 13984

Tout établissement qui produit ou commercialise des denrées contenant des produits d'origine animale doit se déclarer avant l'ouverture, avec le formulaire Cerfa 13984*06. La déclaration est à refaire à chaque changement d'exploitant, d'adresse ou d'activité. Elle se fait en ligne sur Mes démarches, le site du ministère de l'Agriculture, ou sur papier adressé à la DDPP de Paris. Une demande d'agrément sanitaire vaut déclaration.

La notice du formulaire apporte des précisions utiles. Pour un restaurant, l'effectif de production ne compte que les personnes qui travaillent en cuisine, pas les serveurs. Une déclaration est déposée par site lorsque les denrées sont travaillées ou entreposées à plusieurs adresses. La livraison de repas à domicile se coche même si elle est confiée à un prestataire, tout comme la vente à distance, la vente depuis un véhicule ou la préparation de viande hachée à l'avance, qui n'est autorisée en remise directe que si elle a été déclarée.

Si vous fournissez d'autres commerces, la situation change : selon les quantités et la distance, il faut un agrément sanitaire ou une dérogation, avec d'autres formulaires. Le pas à pas complet se trouve dans le dossier Cerfa 13984 pour un restaurant.

Agent de la DDPP ou contrôleur délégué : à quoi vous attendre

Depuis le 1er janvier 2024, une partie des inspections dans les établissements de remise directe est déléguée à des organismes tiers qui agissent pour le compte de l'État. En Île-de-France, la DRIAAF indiquait en janvier 2024 que cette délégation était confiée à la société Bureau Veritas Exploitation. Elle précisait que les contrôleurs délégataires sont formés à la même méthode que les agents de l'État, disposent des habilitations juridiques nécessaires et d'une carte professionnelle, et qu'un refus de contrôle envers eux est sanctionné comme envers un agent de l'État.

Les inspections déléguées restent de la compétence de la DDPP, qui suit la programmation et la qualité des contrôles. Surtout, toute décision administrative faisant grief et toute mesure pénale qui découlent d'une inspection déléguée émanent de la DDPP. Si un courrier de décision vous parvient, c'est donc elle qui l'a pris, quel que soit le contrôleur venu sur place. L'instruction de programmation de 2026 maintient la restauration commerciale traditionnelle et rapide parmi les secteurs concernés par cette délégation partielle.

Dans les deux cas, demandez à voir la carte professionnelle, notez le nom de la personne et de l'organisme, et faites accompagner la visite par un responsable. Audit Hygiène n'intervient dans aucun de ces contrôles : notre visite est une démarche privée, demandée par vous, sans lien avec la programmation de l'État.

Comment se déroule le contrôle, de l'arrivée au courrier

La visite commence par une réunion d'ouverture : présentation de la carte, rappel du contexte, des conclusions du contrôle précédent et des non-conformités relevées alors, questions sur ce qui a été fait depuis et sur les changements intervenus, travaux, équipements, nouvelles préparations. Lors d'un contrôle complet, l'inspecteur demande aussi si l'établissement réalise des audits internes ou externes et, si c'est le cas, en consulte les conclusions.

Vient ensuite l'inspection proprement dite, dans l'ordre que l'inspecteur juge le plus adapté. Il mesure, peut photographier pour illustrer une non-conformité, prélever, demander copie de documents et accéder aux données de vos logiciels. Le rapport précisera les locaux inspectés et ceux qui ne l'ont pas été, les activités en cours au moment du passage et la liste des documents examinés.

La visite se termine par une restitution orale, que le vade-mecum général présente comme l'étape la plus importante pour l'exploitant : points positifs, principales non-conformités, pièces manquantes à envoyer, plan d'action, suites possibles et information sur Alim'confiance. Le rapport arrive ensuite, accompagné le cas échéant d'un courrier qui porte les décisions.

Signaler une intoxication ou un produit dangereux à Paris

Un exploitant qui a des raisons de penser qu'une denrée présente un risque pour la santé doit donner suite et, selon les situations, informer l'administration au titre des articles 19 ou 20 du règlement (CE) n° 178/2002 ou de l'article L. 201-7 du code rural et de la pêche maritime. Le ministère de l'Agriculture a réuni ces procédures dans un formulaire unique, le Cerfa 16243*01, à envoyer par courriel à la DDPP du département de votre activité, donc à la DDPP de Paris pour un restaurant parisien.

La page du ministère précise qu'une denrée dangereuse qui n'est plus sous votre contrôle direct, parce qu'elle a été vendue ou servie, doit être déclarée par le premier exploitant qui a constaté ou suspecté le danger. Lorsqu'une intoxication est suspectée chez des clients, la page « qui contrôle quoi » du ministère indique que l'agence régionale de santé intervient auprès des malades, en lien avec la DDPP, pour identifier les aliments et les lieux de consommation.

Préparez-vous avant d'en avoir besoin : gardez à portée de main les coordonnées de la DDPP, la liste de vos fournisseurs et vos bons de livraison, et une consigne écrite qui dit qui appelle, qui isole les produits suspects et qui ne jette rien.

Après le contrôle : observations, recours et nouvelle visite

Si le contrôle doit aboutir à l'une des trois mentions Alim'confiance les moins favorables, l'article D. 231-3-11 du code rural et de la pêche maritime prévoit que vous soyez informé de l'appréciation envisagée et que vous disposiez de 15 jours pour présenter vos observations sur la mention et sur sa publication. Utilisez ce délai pour envoyer, pièces à l'appui, ce qui a déjà été corrigé.

Une décision défavorable, mise en demeure ou fermeture par exemple, peut faire l'objet d'un recours gracieux auprès de l'autorité qui l'a signée, dont le nom figure sur le courrier, ou d'un recours hiérarchique, dans un délai de deux mois. Le tribunal administratif peut ensuite être saisi ; le courrier mentionne les voies et délais de recours. Saisir le juge ne suspend pas la décision : en cas d'urgence, la procédure de référé permet de demander une mesure provisoire.

Après une mise en demeure, un contrôle de suivi vérifie que les mesures correctives sont en place. Le même article D. 231-3-11 prévoit qu'un établissement évalué favorablement lors de ce contrôle de suivi reçoit la mention « niveau d'hygiène satisfaisant ». C'est la meilleure raison de traiter chaque écart vite, preuve à l'appui.

Les contrôles en chiffres dans le département

Les données publiques Alim'confiance du ministère de l'Agriculture, téléchargées le 6 octobre 2026, comptent 5174 établissements contrôlés au cours des douze derniers mois dans le département (Paris), dont 2845 restaurants de la restauration commerciale. Chaque établissement n'y figure qu'une fois, avec son dernier contrôle publié.

Parmi ces restaurants, 29,7 % ont obtenu le niveau « très satisfaisant » et 64,7 % le niveau « satisfaisant ». 148 restaurants sont classés « à améliorer » et 11 « à corriger de manière urgente », soit 5,6 % de niveaux défavorables, pour 7,0 % sur l'ensemble de l'Île-de-France.

Ces chiffres se lisent avec prudence : 21 % des résultats publiés pour les restaurants du département viennent de contrôles de suivi, qui donnent presque toujours « satisfaisant », et les établissements contrôlés ne forment pas un échantillon représentatif. La méthode et la comparaison des huit départements sont détaillées sur la page les contrôles sanitaires en Île-de-France, en chiffres.

Préparer votre restaurant parisien avant la visite

À Paris comme ailleurs, la date du contrôle ne vous appartient pas : la seule chose que vous maîtrisez est le niveau de votre établissement un jour ordinaire. Un audit sur place le mesure. L'auditeur parcourt votre cuisine en toute discrétion, sans interrompre le service, et contrôle les quatre-vingts points de notre grille répartis en six chapitres, chacun rattaché à la réglementation d'hygiène en vigueur. Nous intervenons dans les vingt arrondissements, détaillés sur notre page Paris.

Vous recevez un rapport complet : une note, les constats point par point et un plan d'action classé par priorité, avec pour chaque écart le correctif attendu et la preuve à constituer. La prestation s'arrête au rapport : vous appliquez ensuite la liste vous-même, à votre rythme et avec vos propres moyens.

Audit Hygiène est un label privé indépendant. Ce n'est ni une certification officielle, ni un agrément d'État, ni un contrôle de la DDPP de Paris ou de la préfecture de police, et le rapport ne garantit pas l'issue d'une inspection. Le devis est établi avant intervention, après un échange de quelques minutes.