Information allergènes consommateur

Ce que l'auditeur vérifie

Vérifier la disponibilité de l’information allergènes (affichage, classeur, à la demande).

Le constat est noté au moment où il est fait, devant vous, et repris tel quel dans le rapport. Rien n'est ajouté après coup.

Pourquoi ce point compte

Pour un client allergique, l’information juste évite l’accident grave. C’est aussi une obligation d’information du consommateur.

C'est la raison pour laquelle il est classé comme point important dans la notation : un écart ici ne se rattrape pas par un effort ailleurs.

Ce que dit le texte

Règlement (UE) n° 1169/2011 du 25 octobre 2011, article 9, paragraphe 1, point c) : mention obligatoire de tout ingrédient ou auxiliaire technologique énuméré à l’annexe II, ou dérivé d’une substance ou d’un produit de cette annexe, provoquant des allergies ou des intolérances, utilisé dans la fabrication ou la préparation d’une denrée et encore présent dans le produit fini, même sous une forme modifiée ; annexe II pour la liste des substances et produits concernés ; article 44, paragraphe 1, point a) : cette mention reste obligatoire pour les denrées proposées non préemballées. En droit interne : décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées, codifié aux articles R. 412-12 et R. 412-13 du code de la consommation, qui imposent une information portée sur la denrée elle-même ou à proximité de celle-ci, de façon qu’il n’existe aucune incertitude quant à la denrée à laquelle elle se rapporte.

Les écarts les plus fréquents

Sur ce point, les constats se répartissent presque toujours entre 4 situations : aucune information, information incomplète, non à jour, pas accessible au client. Aucune n'est rare, et aucune n'est irrattrapable.

L'auditeur note laquelle s'applique, avec le détail de ce qu'il a vu. Cette précision compte : « relevés incomplets » et « aucun relevé » n'appellent pas le même correctif ni le même délai.

Le correctif attendu

Si le constat est « information incomplète » : Compléter et tenir à jour la liste des allergènes par plat. Si le constat est « aucune information allergènes » : Mettre en place une information allergènes accessible et fiable.

Chaque correctif est repris dans le plan d'action avec sa priorité, et accompagné de la preuve à constituer : une photo, un relevé, une facture, une procédure écrite. La correction vous revient, et c'est cette preuve qui vous permettra de montrer, plus tard, que le point a été traité.

Où ce point s'inscrit dans l'audit

Il appartient au thème « Allergènes », qui compte 2 points au total, dans le volet hygiène de la grille. Ce volet en compte 27, et c'est les services vétérinaires (DDPP) qui le contrôle. La visite les parcourt tous : un audit partiel donnerait une fausse sécurité, ce qui est pire que pas d'audit.

Sur le terrain, l'auditeur ne suit pas l'ordre de la grille mais celui du produit, de la réception à l'assiette. Ce point est donc vérifié au moment où il se présente dans votre organisation, ce qui évite les allers-retours en cuisine.

Les constats possibles, et ce qu'ils entraînent

Les autres points du thème Allergènes

• Prévention contamination croisée allergènes

Ailleurs dans la grille

• Relevés de température tenus et archivés
• Plan de lutte / contrat de dératisation
• Températures des enceintes froides positives conformes
• PMS documenté et à jour
• Tenue de travail propre et adaptée

Ce point est vérifié lors de chaque audit, dans toutes les communes que nous couvrons : Paris 11e, Paris 18e, Paris 8e, Paris 17e, Paris 10e, Paris 9e, et partout ailleurs en Île-de-France.